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： 豹豹的美食天堂
還記得之前的韓國 泡菜食譜吧!? 這一次的韓國泡菜做法可是更為可口美味唷!! 好好記起來 跟著作一定會成功 整個冬天就有吃不玩的辣泡菜了唷! 這次我步驟上做了些許改變 因為從認識的韓國嬸嬸學到許多技巧~一直想要更新食譜的只是沒有時間啦! 知道我做完後的感覺嗎?? 我真的變成韓國女人的巧手啦! 記得還道地美味的讓身邊的韓國朋友們說太利害啦~哇哈哈 其實是我愛吃也愛學囉! 這次比上一次的成品更入味更鮮美哟!
豹M 很愛吃辣 , 以前在台灣特別愛泰式料理 , 台北的"非常泰"是我最愛去吃的餐廳。另外 , 在頂好可以買的到韓國泡菜從以前就好愛吃。現在我特別深愛韓國料理 , 加上自己嚐盡許多道地的韓國料理所以自己也漸漸學習了許多, 現在也會多樣韓國傳統料理了喔! 又做了韓國泡菜 , 很有心得所以跟大家分享...韓國泡菜是個非常爽口入味的菜餚, 愛死它了＾.＾
～以下是 M" 製作”” 韓國泡菜 ” 的心得筆記: ～ ＫＩＭＣＨＩ
此份量可製作成兩大瓶--單瓶為 7 LBS.14 OZ. [韓國店買ㄉ那種大瓶SIZE!] 材料：大白菜中大型 3 顆 [最好選擇在韓國超市買的那種 記得選新鮮的 外圍葉子為鮮綠色為佳~效果有差] 薑一塊 [約半個女生拳頭大] 蔥兩把 [約二十根] 韭菜 [約二十根] 白蘿蔔一顆 [韓國超市有賣 依個人喜好選大小 我個人喜歡 所以加了多一點] 洋蔥半個 [大型的 若是小型的一顆]（可加可不加） 蒜頭一整個大顆 [約有十小瓣 ] 鹽 粗鹽 + 細鹽 "斟酌量" [粗鹽是使用韓國海鹽效果為佳普通鹽巴也需使用些許] 韓國魚露 三大匙 "帶有鹹味 斟酌量" [韓國超市有賣 若找不到泰國魷、魚露也可] 韓國 粗+細 辣椒粉大約100-150g [依個人偏好調適辣的程度 我通常加許多 個人偏好大辣] 蝦醬 2.5大匙 "帶有鹹味 斟酌量" [東方店都有賣] ＰＳ.沒加效果差很多 可提鮮..韓國超市通常有賣. 白糖 一大匙 蘋果泥[1-2顆]+梨子泥[一大顆] [加了就是特別好吃ㄋㄟ 泡菜中會混合著淡淡的果香哟]
做 法: 第一步：洗淨白菜之後 整稞白菜豎著切半，之後再將半面在切一半，成了四分之一的形狀之後再切小塊方便醃製，接著放入大容器中用粗鹽一層一層均勻灑在白菜上面，照此作把白菜和粗鹽細鹽均勻攪和, 讓每一菜葉子上都抹上鹽，由里到外，接下來醃一個小時白菜出水軟化就可以了唷! 記得在醃製的過程中每二十分鐘將白菜再攪和均勻, 你會發現簡單許多. 這樣要比我之前教的方法入味些。 醃好後，會發現白菜軟了份量也少了許多唷 現在接著稍微瀝乾白菜的水分，此時若白菜太鹹，可以清水沖洗去掉些許鹽分，白菜瀝乾後備用。
醃泡完成的大白菜是長這樣的：
第二步：此步驟中， 建議戴上手套再攪和調味配料 ，因為辣椒粉會染紅雙手 ，不易立即去除哟! 1、把白蘿蔔 韭菜 和 蔥 切絲。 2、將蒜、洋蔥 [可選擇切絲]、薑、蘋果、梨子 磨成泥。 3、將切好的材料，放入透明的容器里， 磨成泥的成品倒入適量的 粗細辣椒粉、白芝麻、白糖、細鹽、蝦醬、魚露。 4、用手慢慢地將調味品融入在切絲的蔬菜配料裡。 5、拌好之后要腌30分鐘才行。 醃好是長這樣的：
第三步： 把腌好的佐料，均勻的抹在泡好的白菜上，抹均勻並且徹底染紅裝入被用的乾容器，最好為玻璃瓶子..這樣就大功告成了。基本上我之前教的沒將白菜切開那是傳統的韓國婦女醃製泡菜的做法~但是如果喜歡切開大白菜的方式，其實簡單許多，現在徹底攪和均勻再裝入玻璃甁或是大型保鮮盒等待發酵了就可以食用了，放在室溫底下兩天即可發酵，冬天可以放多半天或一天，酸度依個人喜好，一但發酵要放入砯箱儲存，要吃的時候在拿出來就可以了。泡菜一接觸到空氣就會變更酸，若製作很多有多餘的部份要密封好盡量不開它，等要吃的時候在取出唷。
成品是長這樣唷：ＹＡ～有沒有很好吃的樣子ㄋㄟ？ 哇哈哈～實際上真的是好吃到了極點啦！！！
===哇哈哈～＂ 豹Ｍ 更為驕傲欣喜的一刻： 滴口水啦~~
按照步驟做 基本上一定會比上次成功的唷 ! 你也試試看吧！看完了 好玩吧～希望你也吃到好吃的泡菜唷! ＰＳ..有問題, 可以留言問我 我會為你解答的！ Ｂｙ＝＝＝Ｍａｇｇｉｅ
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