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豹M 很愛吃辣 , 以前在台灣特別愛泰式料理 , 台北的"非常泰"是我最愛去吃的餐廳。另外 , 在頂好可以買的到韓國泡菜從以前就好愛吃。現在我特別深愛韓國料理 , 加上自己嚐盡許多道地的韓國料理所以自己也漸漸學習了許多, 現在也會多樣韓國傳統料理了喔! 這幾天做了韓國泡菜 , 很有心得所以跟大家分享...韓國泡菜是個非常爽口入味的菜餚, 愛死它了＾.＾
～以下是 M" 製作””韓國泡菜”的心得筆記: ～ ＫＩＭＣＨＩ PS. RAIN 12月29' 30' 要在台灣台北小巨蛋舉辦演唱會了...
材料：大白菜中大型 2 顆 [最好選擇在韓國超市買的那種會比較好吃 效果有差] 薑一塊 [約半個女生拳頭大] 蔥一把 [約十根] 白蘿蔔一顆 [韓國超市有賣 依個人喜好選大小 我個人喜歡 所以加了多一點] 洋蔥半個 [大型的 若是小型的一顆]（可加可不加） 蒜頭一整個大顆 [約有十小瓣 ] 鹽 [若使用韓國海鹽效果為佳普通鹽巴也可] 韓國魚露 [韓國超市有賣 若找不到泰國魷、魚露也可] 韓國辣椒粉大約100-150g [依個人偏好調適辣的程度] 蝦醬 [東方店都有賣]（可加可不加）ＰＳ.我沒加但我加了白色的乾蝦米 可提鮮..東方店有賣. 白糖 [豹M都會另外加入蘋果泥與梨子泥 這樣用水果的甜度代替白糖會特別好吃]
做 法: 第一步： 整稞白菜豎著切半，之後再將半面在切一半，成了四分之一的形狀，用粗鹽溶解於水，在每一層菜葉子上都抹上鹽，由里到外，一層一層。 之后就把白菜放在水里，一般都需要用石頭壓著白菜，要是它在水里飄起來就很難入味了。豹M都是用碗或你也可以使用其他工具去壓住白菜。這樣泡上十個小時至十二個小時 等到白菜變軟 。 接下來 ，稍微瀝乾白菜的水分，此時若白菜太鹹，可以清水沖洗去掉些許鹽分，白菜瀝乾後備用。
醃泡的白菜是長這樣的：
第二步： 1、把白蘿蔔 和 蔥 切絲。 2、將蒜、洋蔥 [可選擇切絲]、薑、蘋果、梨子 磨成泥。 3、將切好的材料，放入透明的容器里， 磨成泥的成品倒入適量的辣椒粉、芝麻、糖、鹽、蝦醬、魚露。 4、用手慢慢地將調味品融入在切絲的蔬菜里。 5、拌好之后要腌30分鐘才行。 醃好是長這樣的：
第三步： 把腌好的佐料，由上往下均勻的抹在泡好的白菜上，一葉一葉整條地抹均勻，再整株擺進去醬料鍋子裡頭讓白菜沒沾上醬料的地方徹底染紅再用白菜的最外面的大葉子將半棵白菜包起來，這樣就大功告成了。基本上這是傳統的韓國婦女醃製泡菜的做法所以如果喜歡切開大白菜的方式，其實稍微簡單一些，你可以將泡好待用的白菜切塊切片，放進去你所調好的調味品中徹底攪和均勻再裝入玻璃甁或是大型保鮮盒等待發酵了就可以食用了，放在室溫底下兩天即可發酵，冬天可以放多半天或一天，酸度依個人喜好，一但發酵要放入砯箱儲存，要吃的時候在拿出來就可以了。泡菜一接觸到空氣就會變更酸，若製作很多有多餘的部份要密封好盡量不開它，等要吃的時候在取出唷。
成品是長這樣唷：ＹＡ～有沒有很好吃的樣子ㄋㄟ？ 哇哈哈～實際上真的是好吃到了極點啦！！！
===哇哈哈～＂ 豹Ｍ 驕傲的一刻：
按照步驟做 基本上一定會成功的唷 ! 你也試試看吧！看完了 好玩吧～ 記得留個言 給個掌聲吧～ ＰＳ..有問題, 可以留言問我 我會為你解答的！ Ｂｙ＝＝＝Ｍａｇｇｉｅ
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